🍷 6강. 와인과 음식을 페어링 하는 방법 — 기본 규칙과 실험

잘 보관한 와인을 꺼냈다면, 이제 짝을 붙일 차례입니다.
저도 한때는 치즈만 올리면 다 되는 줄 알았습니다.
어느 날 짭짤한 프로슈토 옆에 묵직한 카베르네를 놓고는, 괜히 병값만 믿었구나 싶었죠.
문제는 가격이 아니라 구조였습니다. 와인도 음식 앞에서는 성격이 바뀝니다.

와인 페어링의 기본은 의외로 단순합니다.
음식의 무게와 와인의 바디를 맞추고, 산도·탄닌·단맛이 음식의 지방, 단백질, 매운맛과 어떻게 만나는지만 보면 됩니다.
그래서 “레드엔 고기, 화이트엔 생선”은 출발점일 뿐 종착역은 아닙니다.
산도 높은 와인은 기름진 음식을 씻어내고, 탄닌 많은 레드는 육류 단백질을 만나 더 부드러워지며, 약간의 당도가 있는 화이트는 매운맛의 열기를 한 톤 낮춰줍니다.

“좋은 페어링은 정답을 맞히는 일이 아니라, 서로를 덜 거슬리게 만드는 기술입니다.”

실전은 더 재미있습니다.
불고기처럼 달고 짭짤하고 불향이 있는 음식엔 산도 있는 라이트~미디엄 바디 레드가 의외로 점잖게 어울리고, 떡볶이처럼 맵고 달큰한 음식엔 오프드라이 리슬링이 꽤 안전합니다.
기름진 전이나 튀김엔 산도 좋은 스파클링도 유능하죠. 한식과 와인이 안 맞는다는 말은, 솔직히 조금 게으른 결론입니다.

“규칙은 기본일 뿐, 취향은 실험 끝에 드러납니다.”

이제는 좋아하는 음식 옆에 와인을 한 병씩만 달리 놓아보세요.
저장해두고 주말 식탁에서 한 번 시험해보셔도 좋겠습니다. 댓글로 의외로 좋았던 조합을 남겨주세요.
다음 7장에서는 이렇게 쌓인 작은 실험을 바탕으로, 결국 내 입맛이 어떤 와인을 좋아하는지 조금 더 또렷하게 찾아가 보겠습니다.